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細(xì)數(shù)八大類(lèi)型主題餐飲特色

主題餐廳是透過(guò)一系列圍繞一個(gè)或多個(gè)歷史或其它的主題為吸引標(biāo)志，向顧客提供飲食所需的基本場(chǎng)所。它的最大特點(diǎn)是賦予一般餐廳某種主題，圍繞既定的主題來(lái)營(yíng)造餐廳的經(jīng)營(yíng)氣氛：餐廳內(nèi)所有的產(chǎn)品、服務(wù)、色彩、造型以及活動(dòng)都為主題服務(wù)，使主題成為顧客容易識(shí)別餐廳的特征和產(chǎn)生消費(fèi)行為的刺激物。

主題餐廳是通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食場(chǎng)所，希望人們身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過(guò)觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。在主題文化的開(kāi)放上，借助特色的建筑設(shè)計(jì)和內(nèi)部裝飾來(lái)強(qiáng)化主題是非常必要的，例如上海老站餐廳就通過(guò)老式家居布置和火車(chē)的改裝，營(yíng)造了老上海懷舊和名人專(zhuān)列兩個(gè)主題；而巴厘島印尼餐廳則是通過(guò)民俗文化的展示和當(dāng)?shù)匚矬w的陳列，來(lái)表現(xiàn)巴厘島的主題的；又比如橄欖樹(shù)餐廳是大量應(yīng)用特別的裝飾材料，以突出地中海風(fēng)情主題的?？梢钥闯觯鳛橹黝}餐廳，應(yīng)該運(yùn)用各種手段來(lái)凸顯所表現(xiàn)的主題，建筑設(shè)計(jì)與內(nèi)部裝飾這方面是其中的重要組成部分，因?yàn)榭腿司褪峭ㄟ^(guò)對(duì)餐廳的環(huán)境裝飾這方面來(lái)認(rèn)識(shí)其倡導(dǎo)的主題文化的，而進(jìn)入主題餐廳所得到的特別享受，更多的來(lái)自于餐廳的美妙環(huán)境。因此挖掘主題文化的底蘊(yùn)，主要就是做好主題餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)，這樣才會(huì)帶來(lái)完美的效果。

一、民俗地域型主題
所謂一方水土養(yǎng)一方文化，飯店可根據(jù)不同地域的文化資源開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)不同的餐飲主題。
（一）國(guó)內(nèi)主題餐飲

 飯店可以中國(guó)各地文化為契機(jī)，推出各種主題餐飲，如咸鮮醇厚的魯豫風(fēng)味；清鮮平和的淮揚(yáng)風(fēng)味；鮮辣濃淳的川湘風(fēng)味；清淡鮮爽的粵閩風(fēng)味；香辣酸鮮的陜甘風(fēng)味等，并在促銷(xiāo)活動(dòng)安排、內(nèi)部環(huán)境裝點(diǎn)、外部賣(mài)場(chǎng)布置等方面，體現(xiàn)原汁原味的地域特色和文化。

如：品深設(shè)計(jì)策劃——杭幫菜  

“二小姐的店?江南味”——以“蘇杭味道，江南小點(diǎn)”的特色定位，納粉墻黛瓦，江南刺繡、飛檐翹角、人文韻致于一舍，帶著一顆純粹的心和對(duì)食者的尊敬，對(duì)食材的精工細(xì)作，用心為您奉獻(xiàn)甘醇美味的臻品佳肴。

（二）國(guó)外主題餐飲
以博大精深的世界餐飲文化作為主題賣(mài)點(diǎn)，如清淡精致的日本料理、濃烈酸辣的韓國(guó)餐飲、高貴奢侈的法國(guó)餐飲、包容萬(wàn)千的澳洲餐飲、粗狂隨意的美式西部餐飲、原始古老的非洲部落餐飲等。

二、懷舊復(fù)古型主題

（一）以歷史上的某一時(shí)期作為主題吸引

根據(jù)不同的歷史時(shí)期，又可細(xì)分清朝主題、明朝主題、唐朝主題、民國(guó)主題、文革主題、近代主題等，這些主題餐飲包括西安的“仿唐宴”、開(kāi)封的“仿宋宴”、湖北的“仿楚宴”、北京的“仿膳宴”、南京的“隨園宴”、濟(jì)南的“孔府宴”等。如三、四十年代的老上海是許多人懷念的黃金歲月。因此，上海就出現(xiàn)了一批以此為主題的餐廳、咖啡館、特色吧等。小酌軒食苑就是以滬上20年代的居民風(fēng)俗為創(chuàng)意主題，亭列八仙桌、骨牌凳等，飾以六七十年前上海灘的舊報(bào)紙以及那個(gè)年代的廣告招貼、錢(qián)幣銀票等，其中有1928年出版的日?qǐng)?bào)《晶報(bào)》，1929年出版的《羅賓漢報(bào)》，不少食客無(wú)暇用餐，卻先看起年代久遠(yuǎn)的報(bào)紙來(lái)，在此品嘗本邦家常菜，讓人有恍若隔世之感，因而喚醒了許多文化、文藝界人士的“懷舊”情結(jié)，也吸引了其他好奇的食客。

如：品深設(shè)計(jì)策劃——炭火烤魚(yú)餐廳 

好魚(yú)炭燒烤魚(yú)館裝修風(fēng)格以80后懷舊為主，整體風(fēng)格透露出濃重的90年代的獨(dú)有氣息，透過(guò)門(mén)口鳳凰自行車(chē)、角落的那臺(tái)街機(jī)、墻上的黑板、書(shū)架上的黑白電視，耳旁回蕩著《鐵血丹心》壯懷激烈歌曲，仿佛帶我們穿越無(wú)盡時(shí)空，重溫那些童年、少年時(shí)代的記憶。

餐廳遍布能勾起80后回憶的東西，那些童年的回憶，小學(xué)的回憶，游戲的回憶，事件的回憶等。桌上的小霸王游戲機(jī)，伙伴們爭(zhēng)搶著的俄羅斯方塊游戲機(jī)，還有我們記憶猶新的課桌、講臺(tái)、黑板、三角尺圓規(guī)，以及“好好學(xué)習(xí)，天天向上”的標(biāo)語(yǔ)。一切的一切，如此的熟悉而親切，甚至還能感受到空氣中彌漫著棉花糖、酸梅粉的味道。

（二）以歷史上某一事件作為主題吸引
餐廳可通過(guò)搜索歷史上某些有特殊意義的事件來(lái)創(chuàng)設(shè)主題，借助于“時(shí)光隧道”回到那些特定的歷史事件中?！袄先龑脴?lè)園”回憶的就是知青下鄉(xiāng)的歲月。在它的墻上掛著干紅辣椒、老玉米棒子、煤油燈、舊挎包，每一件都能把知青朋友們帶回往日的歲月。它的特色菜之一是“老三屆團(tuán)圓”，這道菜里有雞有魚(yú)有蝦，再配上紅的番茄、綠的苦瓜、黃的菠蘿，酸甜苦辣，五味俱全，就像老三屆的命運(yùn)。更絕的是，老三屆樂(lè)園還在店堂內(nèi)設(shè)了一堵“名片墻”，成為“老三屆”聯(lián)絡(luò)感情的根據(jù)地。

（三）以歷史上某些著名人物為主題吸引

1、政治領(lǐng)袖
中國(guó)的開(kāi)國(guó)領(lǐng)袖毛澤東因其豐功偉績(jī)受到世人矚目，在中國(guó)乃至國(guó)外都出現(xiàn)了以毛主席為主題吸引的毛家飯店，其菜肴以韶山當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)為原料，制作的地瓜、紅燒肉、米豆腐燉泥鰍等都是毛主席生前喜好的口味。如新加坡的毛家餐廳內(nèi)，跑堂的盡是紅衛(wèi)兵，滿屋子也都是毛澤東的畫(huà)像，連筷筒也設(shè)計(jì)成筆筒的樣子。除了餐廳布置外，最引人注目的是18位紅衛(wèi)兵裝扮的服務(wù)員。這些“紅衛(wèi)兵”見(jiàn)到客人便行軍禮，臂上戴著“為人民服務(wù)”的紅袖章，頭戴五星帽。服務(wù)員能用英語(yǔ)和漢語(yǔ)向客人介紹，如“毛澤東是中華人民共和國(guó)第一位領(lǐng)導(dǎo)人”，“沒(méi)有毛澤東就沒(méi)有新中國(guó)”，“毛澤東說(shuō)不吃辣椒不革命”等。毛家餐廳的名片設(shè)計(jì)也十分大膽：正面是毛澤東像，背后印上一顆紅五星和一行毛澤東語(yǔ)錄：革命不是請(qǐng)客吃飯，餐廳以經(jīng)營(yíng)獨(dú)特的毛澤東家鄉(xiāng)菜——湘菜為主。而北京天華大酒樓則是國(guó)內(nèi)最著名毛家餐館之一。在酒樓樓頂，有十個(gè)霓虹燈大字“懷念毛澤東，品嘗毛家菜”。門(mén)廳里，燈火通明，裝飾考究，一尊毛澤東半身像靜靜地?cái)[放在店堂正中，背后是一幅描繪韶山?jīng)_的大幅油畫(huà)。酒樓里的餐廳和包廂全部取自毛澤東生活或工作過(guò)的地方的名稱(chēng)，如“韶山?jīng)_”、“棗園”、“豐澤園”、“井崗翠滴”等，“歲歲重陽(yáng)今又重陽(yáng)，戰(zhàn)地黃花分外香”、“獨(dú)立寒秋，湘江北去”、“北國(guó)風(fēng)光、千里冰封”等著名詩(shī)句在餐廳中隨處可見(jiàn)，就連播放的音樂(lè)都是過(guò)去歌唱毛澤東的?？腿酥灰惶みM(jìn)酒樓，都會(huì)被這里的一切所感動(dòng)。因此，許多來(lái)這里就餐的客人，實(shí)際上吃菜是假，緬懷是真。就連酒樓的服務(wù)方式、菜式配備也體現(xiàn)了一種緬懷色彩。有的毛家餐廳還在店內(nèi)供應(yīng)毛主席像章、毛主席的著作等。
  2、歷代將領(lǐng)
    歷代將領(lǐng)由于身處特殊的戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，因此也造就了特殊時(shí)期的特殊餐飲。一些餐廳可以此為主題吸引。杭州涌金大酒店就定位于這個(gè)主題，推出了響當(dāng)當(dāng)?shù)摹皻v代將領(lǐng)菜”。該酒店內(nèi)設(shè)32個(gè)風(fēng)格各異的包廂，分別以32位歷代著名將領(lǐng)命名。包廂設(shè)計(jì)成這些將領(lǐng)所在時(shí)期的風(fēng)格風(fēng)貌。每個(gè)包廂都有一道知名的“將領(lǐng)菜”，如諸葛亮的“香辣鳳脯”，鄭成功的“成功鯧魚(yú)”，趙子龍的“盤(pán)龍鱔”，宗澤的“家鄉(xiāng)南肉”等。并且在每道“將領(lǐng)菜”都有一個(gè)菜名來(lái)歷或感人的將領(lǐng)故事。
  3、文人雅士
    歷代雅士也有其特殊的偏好，從而也引發(fā)出許多獨(dú)特的餐飲文化。如清代著名詩(shī)人袁枚所著的《隨園菜譜》就是很好的主題吸引，國(guó)內(nèi)有許多餐廳圍繞《隨園菜譜》開(kāi)發(fā)了許多特色餐飲。又如一代詩(shī)仙李白因其膾炙人口的詩(shī)句和奔放不羈的性格也受到了世人的關(guān)注，由此也出現(xiàn)了以“太白遺風(fēng)”為主題的各類(lèi)主題酒店、主題餐廳。而江蘇的“梅蘭宴”則是為紀(jì)念京劇大師梅蘭芳，而乾隆宴則是乾隆皇帝下江南的歷史寫(xiě)照。
    以名人作為主題源泉，要做到名實(shí)相符。然而有的餐廳雖以名人冠名、以名事裝點(diǎn)，實(shí)則卻無(wú)其人其事。有的不在菜的外形上和內(nèi)涵上認(rèn)真研究，卻極其簡(jiǎn)單地和某人某事相聯(lián)系，或生搬硬套，捕風(fēng)捉影，以形附意，給人一種華而不實(shí)、牽強(qiáng)附會(huì)的感覺(jué)。
（四）以文學(xué)作品中的歷史事件作為主題吸引
我國(guó)留下了許多精彩的文學(xué)作品，這些文學(xué)作品也因其巨大的影響而成為人們的興趣焦點(diǎn)。因此，創(chuàng)設(shè)主題可從這些文學(xué)作品中尋求切入口。如湖南常德的“梁山寨酒家”和揚(yáng)州賓館的“紅樓廳”就屬此例。
例1： 常德“梁山寨酒家”
一進(jìn)門(mén)，便看到仿古風(fēng)格的裝飾和家具。四壁張貼著水泊梁山一百零八將的畫(huà)像，滿屋子擺放著碩大的酒壇，頓時(shí)以為時(shí)光倒流到了千年前的宋代。正面迎上來(lái)古將風(fēng)度的“寨王”，率眾“孫二娘”（服務(wù)員）恭敬迎客，見(jiàn)男客一聲“壯士”，見(jiàn)女客則高呼“女俠”。古風(fēng)古韻，綠林豪情，絲毫不讓人感覺(jué)做作。
捧起菜單，更是豪情頓生，“水泊深山”、“浪里白條”、“火燒連營(yíng)”、“草船借箭”等稀奇古怪菜名讓我們這些行內(nèi)人士都不得其解，及至“孫二娘”一番解釋?zhuān)告傅纴?lái)，又茅塞頓開(kāi)，驚嘆其用心良苦，構(gòu)思之精妙。原來(lái)這些個(gè)菜品幾乎都是清一色的“土色土香”，土臘肉、土香腸和土包飯是主角，那些個(gè)古怪菜肴，烹調(diào)手法也是隨心所欲，或是把燒白放在辣椒湯里“水煮”；或是鹽巴、白酒里置幾個(gè)元蛤，點(diǎn)火一燒。地道的一碗腌菜湯里，偏偏混進(jìn)幾塊北方玉米耙。更令人叫絕的還是這里的五谷雜糧菜，竟有60多個(gè)品種，如芝麻大葉菜、炸山藥餅、豌豆黃、煎麻餅、玉米窩頭等，直讓人對(duì)當(dāng)年梁山好漢的口福羨慕不已。
已是傍晚掌燈時(shí)分，酒家里卻熱鬧非凡，如火朝天。食客們仿佛都忘記了自己的身份，搖身變成了昔日梁山好漢。個(gè)個(gè)大塊地吃肉，大碗地喝酒，行拳猜令，你敬我勸，還不時(shí)可見(jiàn)“三兩個(gè)豪俠”大汗淋漓，酣醉如泥，真正是隨心所欲，開(kāi)懷暢飲。

例2： 揚(yáng)州賓館“紅樓廳”
《紅樓夢(mèng)》的作者曹雪芹一生中大半輩子居住在揚(yáng)州，并常在揚(yáng)州設(shè)豐盛佳宴，為康熙皇帝接駕。因此《紅樓夢(mèng)》中描寫(xiě)的賈府菜肴就是揚(yáng)州菜的體系。揚(yáng)州賓館以“紅樓”為主題，設(shè)計(jì)建造了一座充滿清代大富之家氣派的“紅樓廳”。
“紅樓廳”的格局以《紅樓夢(mèng)》書(shū)中的描繪為依據(jù)，運(yùn)用外景內(nèi)移室內(nèi)的手法，使紅樓廳充滿濃郁的古典情趣。紅樓廳門(mén)口，懸掛著三個(gè)精巧的燈籠，上書(shū)“紅樓廳”三個(gè)大字。步入富麗堂皇的紅樓廳，迎面是一座皇家園林式的牌樓，四壁掛滿黃綢軟緞的幕簾。牌樓下是一幅名為“丹鳳朝陽(yáng)”的漆器大地屏，室內(nèi)擺放著5張平磨螺甸漆器圓桌，室頂懸吊著兩只巨大的粉紅色荷花燈。四周的漏花窗上鑲嵌著十二金釵的仕女圖。地屏前，一張古色古香的漆器炕榻床上放置著賈母、寶、黛、釵、鳳等人物的衣冠服飾，賓客可隨意穿戴，上坑品茗，如身臨賈府其境，也可照像留念。
紅樓廳可接待三、四十位賓客。一進(jìn)門(mén)，耳邊就傳來(lái)電影《紅樓夢(mèng)》的插曲，身著古裝的“賈府丫環(huán)”輕盈地領(lǐng)你到圓桌旁就座，盡情地品味紅樓菜肴。
揚(yáng)州“紅樓宴”是以淮揚(yáng)菜為基礎(chǔ)，根據(jù)曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中描寫(xiě)的菜肴，取名與《紅樓夢(mèng)》出典或人物有關(guān)的特色菜肴，由四大部分組成。其一為觀賞菜“大觀一品”，由三個(gè)五彩繽紛的拼盤(pán)合為一個(gè)“品”字；以假亂真的“水石盆景”令人如入大觀園中；栩栩如生的“孔雀”、“蝴蝶”使那靜止的自然景色充滿勃勃生機(jī)，使人賞心悅目。其二是“廣陵冷碟”，為6道品茗、閑聊、開(kāi)胃的冷菜，不僅造型精巧，色香味俱佳，菜名也典雅，如“金釵銀絲”、“水晶肘花”、“翡翠羽衣”等。其三日“寧榮大菜”，系紅樓宴之精華，有潔白高雅的“雪底芹芽”，有造型奇特的“寶釵借扇”，還有曹家得意之作“老蚌懷珠”。其四稱(chēng)“怡紅細(xì)點(diǎn)”，為紅樓宴的主食，其中有“晴雯餃”、“天香藕”、“如意餃”、“棗泥山藥糕”等。“晴雯包”即豆腐皮包子，因?qū)氂窈颓琏?ài)此食而得名?！叭缫怙湣睘橘Z母贈(zèng)劉姥姥之點(diǎn)心，營(yíng)養(yǎng)豐富，是老年人養(yǎng)生之食。
揚(yáng)州“紅樓宴”曾作為中國(guó)紅樓夢(mèng)藝術(shù)團(tuán)的重要組成部分名揚(yáng)新加坡，受到新加坡各界人士的好評(píng)。現(xiàn)在揚(yáng)州紅樓宴已成為揚(yáng)州旅游的一項(xiàng)特色，總有一天，人們會(huì)說(shuō)，不品嘗紅樓宴，等于沒(méi)有到過(guò)揚(yáng)州。

三、娛樂(lè)休閑型主題
七十年代以來(lái)，公司年假的普及、物質(zhì)條件的提高、消費(fèi)意識(shí)的覺(jué)醒，為休閑主題餐飲的產(chǎn)生準(zhǔn)備了客觀條件；而現(xiàn)代人精神壓力的增加，尋求精神上的解脫與放松，則是休閑餐廳產(chǎn)生的主觀條件。
餐廳可借助慵懶的音樂(lè)、隨意的環(huán)境、休閑的餐具、淡雅的色彩營(yíng)造一種無(wú)所不在的休閑氣息。

休閑餐飲的出現(xiàn)，賦予了餐廳新的功能，使其日益成為社會(huì)交際、休閑娛樂(lè)的舞臺(tái)（如商業(yè)洽談舞臺(tái)、朋友聚會(huì)舞臺(tái)、公司非正式聚會(huì)舞臺(tái)等），這種全新的經(jīng)營(yíng)理念為餐廳帶來(lái)新的發(fā)展契機(jī)，也推動(dòng)社會(huì)的進(jìn)步。

四、回歸農(nóng)家型主題
在回歸自然成為新世紀(jì)主導(dǎo)需求之一的今天，一批“農(nóng)字號(hào)”的回歸主題餐飲應(yīng)運(yùn)而生。在設(shè)計(jì)各類(lèi)回歸主題餐飲時(shí)，飯店可通過(guò)細(xì)致分析“農(nóng)家”特有的各種景觀來(lái)做“農(nóng)”字號(hào)文章。
（一）植物主題
可選擇其中一種或幾種有代表性的植物作為塑造主題的突破口。如美國(guó)人預(yù)測(cè)，在21世紀(jì)，大豆將會(huì)成為最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和最流行的健康食品之一，則餐廳不妨以大豆為主題，推出各種以大豆為原料的食品或飲料，并介紹相應(yīng)的烹制方法，了解大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，傳授種植大豆的經(jīng)驗(yàn)技巧。最具創(chuàng)意的是餐廳可引導(dǎo)客人參觀大豆的生長(zhǎng)過(guò)程。簡(jiǎn)單的一種方法是將大豆生長(zhǎng)的各個(gè)過(guò)程以錄像的方式向客人作介紹；為增強(qiáng)趣味性和靈活性，也可借助電腦軟件或動(dòng)畫(huà)技術(shù)，形象模擬大豆的生長(zhǎng)過(guò)程，增強(qiáng)節(jié)目的互動(dòng)性。為強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)感，餐廳也可設(shè)置幾個(gè)溫度不一的暖棚，在不同的時(shí)期種植大豆，使這些大豆各現(xiàn)不同的“發(fā)育階段”，如有的是剛播種、有的冒新芽，有的已開(kāi)花、有的則結(jié)果，有的則已枯黃等?？腿丝赏ㄟ^(guò)參觀不同的暖棚，完整看到大豆的成長(zhǎng)期、成熟期和衰退期。為滿足客人的參與心理，餐廳還可辟出一片土地，專(zhuān)供客人培植大豆，以便日后讓客人享用自己的“勞動(dòng)果實(shí)”，還可借此很好地吸引回頭顆。這樣的主題餐廳尤其適合大城市中的少年兒童。

（二）動(dòng)物主題
作為人類(lèi)的親密朋友，動(dòng)物也是現(xiàn)代人寵愛(ài)的對(duì)象?？紤]到飲食衛(wèi)生等因素，以動(dòng)物為主題的餐廳應(yīng)考慮動(dòng)物的觀賞性和趣味性，不能以奇特性取代基本的飲食常理要求。如在動(dòng)物的選擇上，應(yīng)有意識(shí)地選擇那些具相當(dāng)觀賞價(jià)值和一定美感的動(dòng)物作為吸引物。
隨著高新技術(shù)的發(fā)展，在餐飲經(jīng)營(yíng)上也可借助于科技手段。如風(fēng)靡全球的熱帶雨林餐廳，就借助于現(xiàn)代電子技術(shù)，形象地再現(xiàn)了亞馬遜河流域特有的一些動(dòng)物以及一些存活于萬(wàn)年前的動(dòng)物，如大象、恐龍、豹、蟒蛇等，并模擬出相應(yīng)的聲響。
以動(dòng)物為主題招徠客人時(shí)，應(yīng)本著“保護(hù)動(dòng)物”這一基本宗旨，確保地球生態(tài)圈的良性循環(huán)，不得借口尋求賣(mài)點(diǎn)而濫殺珍貴動(dòng)物。

（三）農(nóng)家生活主題
富有生活氣息、田園氣息農(nóng)家生活也是現(xiàn)代都市人渴望的生活方式之一。緊張的生活節(jié)奏、冷漠的人情世故，使得現(xiàn)代人對(duì)那種“比鄰而居”，“雞犬相聞”，“互幫互助”的淳樸民風(fēng)懷有強(qiáng)烈的好奇。農(nóng)家生活主題餐廳就是為了迎合現(xiàn)代人的這種好奇心理。
在設(shè)計(jì)此類(lèi)餐廳時(shí)，應(yīng)考慮客人心目中最理想的農(nóng)家生活格調(diào)，并在環(huán)境布置、菜式搭配、廣告宣傳等方面聯(lián)合烘托主題。如可以簡(jiǎn)單的茅草屋作為餐飲消費(fèi)空間，服務(wù)人員宜穿著隨意干凈，菜式體現(xiàn)農(nóng)家特色，條件許可，還可向客人提供一套農(nóng)家常用的炊具和菜點(diǎn)原料，讓客人親自上陣，如搟面條、燒灶臺(tái)等。不過(guò)，此類(lèi)餐廳應(yīng)嚴(yán)格保持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
例：
       北京的向陽(yáng)屯食村就是以農(nóng)家生活為主題進(jìn)行開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)。一進(jìn)食村大院，只見(jiàn)院子中間有一個(gè)漂亮的噴水池。北面和西面的走廊上掛滿紅燈籠，給人一種喜氣洋洋的氣氛。北面和南面有8間餐室，每間餐室都有不同的名字，室內(nèi)的布置風(fēng)格也不同。餐室的門(mén)上還掛著妙趣橫生的對(duì)聯(lián)?！氨本┠酁场?、“掃盲夜校”、“光榮軍屬”、“灶王爺府”、“高粱穗子”、“模范夫妻”、“田間小路”、“莊戶人家”、“人好錢(qián)多”、“和泥的歲月”、“天橋的把式”、“燦爛的日子”等等為各室的名目。“小天地大場(chǎng)合讓我一席，論英雄談古今喝它幾杯”、“暴撮無(wú)肉不可，侃山離酒難成”、“滿園蔬菜又栽花，四壁圖書(shū)還掛畫(huà)”等等為門(mén)外的對(duì)聯(lián)。而室內(nèi)有山東、天津和文革時(shí)期的年畫(huà)。大紅、大綠、黑白分明的色彩，使各間餐室充滿了民間文化的氣氛。為了突出特色，在“模范夫妻”的房間里，面墻一側(cè)有紅色的婚床，上有紅幔帳、紅枕頭、紅緞子被。屋頂上有求子的圖騰圖案，是用剪紙的形式設(shè)計(jì)制作的。還有一副對(duì)聯(lián)：四化途中結(jié)為革命伴侶，長(zhǎng)征路上建立幸福家庭。加上進(jìn)門(mén)就可以看到的供在北面墻上的笑彌勒佛，不能不為這新房嘆為觀止。有的房間用的是大紅漆木八仙桌和紅木條凳。有的房間是土炕式，炕上放餐桌，配有沙發(fā)靠、坐墊。320平方米的特大卡拉OK歌廳，也是現(xiàn)代土炕式的沙發(fā)靠、坐墊，真可謂絞盡了腦汁。甚至各餐室用的餐具也是民間陶碗，與環(huán)境和菜肴配套。服務(wù)設(shè)施是現(xiàn)代化的，特別是廁所十分干凈。各餐室全有空調(diào)，都采用現(xiàn)代照明設(shè)備。 至于餐飲，看一下食譜菜單就一目了然了：炸螞蚱、炸蠶蛹、炸金蟬、炸豆蟲(chóng)、炸香椿魚(yú)、炸鮮椒芽、煮蠶豆、煮毛豆、馬齒菜、桂花菜、楊樹(shù)葉、柳樹(shù)葉、蘇子葉、苦苦菜、酸辣筍條、香椿拌豆腐、黃瓜小蔥沾大醬、豬肉燉粉條、肉絲薇菜、肉絲蕨菜、肉絲苦瓜、炸茄合、炸藕合、燉帶魚(yú)、炸小泥鰍、熬小魚(yú)、燒嘎魚(yú)、菜團(tuán)子、手搟面、豆沙餅、小米粥、包米、渣子粥、螞蟻湯……全是鄉(xiāng)土菜肴。由于注重了民間文化，使這家向陽(yáng)屯食村很有格調(diào)。實(shí)踐證明，許多人慕名而來(lái)，而來(lái)的目的，“吃”成了次要的。吃的是格調(diào)，格調(diào)成了吸引人的一道菜。

五、影視文化型主題
影視文化是娛樂(lè)文化中經(jīng)久不衰的拳頭產(chǎn)品，中外影視發(fā)展史上均出現(xiàn)了許多流芳百世的優(yōu)秀影視作品。因此，飯店可以其中某類(lèi)風(fēng)格的影視文化（如好萊塢的黑白片）作為主題吸引，讓人們?cè)诿朗车耐瑫r(shí)得到視覺(jué)上的享受；也可通過(guò)舉辦主題影視周的做法，全面介紹各類(lèi)影視文化，如“愛(ài)國(guó)主義影視文化展播”、“西部影視文化推廣”、“奧斯卡獲獎(jiǎng)影片展播”、“女性影視作品展播”、“武俠作品展播”等。

六、琴棋書(shū)畫(huà)型主題
（一）棋類(lèi)主題
    包括人們熟悉的軍棋、象棋、五指棋、跳棋等。某餐廳老板忽發(fā)“棋”想，用棋賽招待客人。他在店內(nèi)設(shè)立了奇特的棋賽。所有的棋子都是特別的小酒瓶，客人雙方對(duì)弈時(shí)，只要吃掉對(duì)方的“旗子”，便可將其中酒喝掉。由于這里既有酒喝，又可下棋取樂(lè)，所以深受棋迷朋友的歡迎。
（二）畫(huà)類(lèi)主題
 包括中國(guó)畫(huà)水彩畫(huà)、西洋油畫(huà)、一般素描等。美術(shù)主題餐廳同時(shí)也是一個(gè)美術(shù)作品展覽館?？腿嗽诖丝煽吹揭恍╇y得的精品書(shū)畫(huà)，汲取書(shū)畫(huà)創(chuàng)作的一些基本常識(shí)。香港有一家可以涂畫(huà)的酒店，酒店桌子的臺(tái)布上都鋪有一張大畫(huà)紙，桌面上放著一個(gè)插顏色筆的杯子，客人可以隨意在畫(huà)紙上涂繪，如果客人的作品上檔次，便有機(jī)會(huì)被畫(huà)廊展出和出售，許多業(yè)余畫(huà)家和繪畫(huà)愛(ài)好者紛紛前來(lái)就餐。而在上海有一家主題餐廳居然以各類(lèi)“時(shí)尚漫畫(huà)”為主題吸引。餐廳內(nèi)墻用各類(lèi)漫畫(huà)裝飾，臺(tái)布也是特制的漫畫(huà)臺(tái)布。當(dāng)食客還沉浸在智睿的啟迪中或捧腹于離奇的矛盾沖突時(shí)，菜已上來(lái)。店主還會(huì)根據(jù)時(shí)代熱點(diǎn)，收集大量的“時(shí)尚漫畫(huà)”，如中國(guó)甲A、甲B足球賽期間，專(zhuān)門(mén)在店內(nèi)布置了一些足球漫畫(huà)，可謂緊跟時(shí)尚。
（三）文學(xué)主題
飯店在熟讀有關(guān)的作品，領(lǐng)會(huì)其中的真諦的基礎(chǔ)上，選取有影響的作品（如四大古典名著等）作為設(shè)計(jì)源泉，以確保一定的知名度；條件許可，可選擇一些系列文學(xué)加以系列開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)。如紅樓套餐、三國(guó)宴、神雕宴、金瓶梅宴、西游宴、少林素宴等主題餐飲。

七、音樂(lè)歌舞類(lèi)主題
（一）音樂(lè)類(lèi)主題
包括古典音樂(lè)、流行音樂(lè)、民族音樂(lè)、爵士樂(lè)、搖滾樂(lè)等不同的音樂(lè)主題。此類(lèi)餐廳一般擁有較好的音響器材以及各類(lèi)“同根同源”的唱碟。如某地有一家“歲月如歌”餐廳，以懷舊為主題，以懷舊樂(lè)曲伴餐，經(jīng)典的曲目有《閃亮的日子》、《在那遙遠(yuǎn)的地方》、《昔日重來(lái)》、《卡薩布蘭卡》等，邀老友、品歲月、唱老歌、吃美食，讓客人得到全方位的非凡享受。而有的中餐主題餐廳推出包括笙、簫、巴烏、排簫等在內(nèi)的中國(guó)傳統(tǒng)民族器樂(lè)演奏，客人可在涓涓流水般的樂(lè)曲聲中，再次聆聽(tīng)到《春江花月夜》、《蘇武牧羊》、《紫竹調(diào)》和《茉莉花》等中國(guó)古曲和傳統(tǒng)民歌。
例：
中國(guó)大飯店的“阿麗雅”餐廳則以高雅音樂(lè)作為主題吸引，融高雅音樂(lè)、西方傳統(tǒng)美食文化和上乘葡萄酒為一體，給人一種如同西洋歌劇華彩篇章的感覺(jué)。一幅巨幅歐洲名畫(huà)使每一位走進(jìn)來(lái)的客人即可領(lǐng)略到“阿麗雅”的獨(dú)特風(fēng)韻。餐廳內(nèi)只以中世紀(jì)古典油畫(huà)和古典英文手稿作為裝潢，淡灰藍(lán)色的畫(huà)面和古老的羊皮紙色調(diào)構(gòu)成一種西方傳統(tǒng)文化的基調(diào)；下層的葡萄酒吧半隱半現(xiàn)，適合散談的酒客，而沿著以世界各地名牌葡萄酒作裝飾的酒窖型螺旋樓梯來(lái)到上層餐區(qū)，則是更適宜尋求隱秘的客人聚會(huì)的地方。四處散落的溫馨座位，開(kāi)合式垂地絲絨帷幕，可以使商務(wù)伙伴不受任何干擾。這里最開(kāi)放的是烹制美食的透明廚房，廚師在你眼前制作美味佳肴，使人感到家庭廚房般的脈脈溫情。每天晚上這里都回回響一個(gè)充滿異國(guó)情調(diào)的美妙聲音——被稱(chēng)為“魅力無(wú)窮的表演藝術(shù)家”、來(lái)自英國(guó)的阿麗西雅爵士的演唱和著名鋼琴家夏娃的伴奏堪稱(chēng)珠聯(lián)璧合，“阿麗雅”——以典雅而不華，如同休閑紳士般的服務(wù)使人感受口、眼、耳全方位的浪漫。

（二）戲劇歌舞主題
以各類(lèi)戲劇舞蹈文化為主題吸引，包括各種劇種和各類(lèi)舞蹈等。這類(lèi)餐廳應(yīng)具備較寬敞的空間和特殊的裝飾，可在餐廳中間設(shè)置一至兩個(gè)突出的舞臺(tái)，以照顧所有客人觀賞表演的視線。


八、體育運(yùn)動(dòng)主題
飯店可以大體育為基本設(shè)計(jì)概念，組成一個(gè)類(lèi)似現(xiàn)代“奧林匹克中心”的綜合運(yùn)動(dòng)主題餐廳，也可選擇其中一種或有限的幾種作為主題的出發(fā)點(diǎn)。
例：

北京凱萊大酒店的運(yùn)動(dòng)城餐廳以?shī)W運(yùn)五環(huán)為主題，涉及籃球、田徑、高爾夫、賽車(chē)等多個(gè)門(mén)類(lèi)的小餐廳、酒吧、游藝室。繽紛的色彩、抬頭可見(jiàn)的明星巨照，真人大小的名將雕塑，實(shí)物跑車(chē)，無(wú)不調(diào)動(dòng)客人的情緒。而隨著動(dòng)感十足的音樂(lè)，在大廳、吧臺(tái)、桌椅、通道、隔板……無(wú)處不存在著運(yùn)動(dòng)和體育的影子、造型、色彩、聲響、燈光……連服務(wù)員都是運(yùn)動(dòng)裝束。其摜籃餐廳擁有1/2國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)場(chǎng)地。玻璃門(mén)上是正在運(yùn)動(dòng)的真人大小的運(yùn)動(dòng)員肖像。吧臺(tái)設(shè)計(jì)成圓形的籃筐，頂上有一巨大的雙手捧著一個(gè)巨大的籃球往籃筐離扣，旁邊還有飛起的黑人運(yùn)動(dòng)員?！盎@筐”上有電視機(jī)，轉(zhuǎn)播各類(lèi)體育節(jié)目。白天，拉下懸在空中的圍網(wǎng)，客人隨時(shí)可以進(jìn)去一試身手；夜晚，卷廉機(jī)升起圍網(wǎng)，這里就是蹦迪的最佳地方。跑道餐廳用300多幅世界體育明星的照片和雕塑做裝飾，全場(chǎng)嵌有50余臺(tái)電視機(jī)，全天播放ESPN體育錄像節(jié)目。游藝室里有刺激的賽車(chē)、滑雪機(jī)，也有高雅的室內(nèi)高爾夫和臺(tái)球飛鏢，還有小小籃球和桌上足球。另有籃球吧、雪茄酒廊和禮品屋，都極富特色。整個(gè)運(yùn)動(dòng)城餐廳，除了隨意的美餐，就是它運(yùn)動(dòng)化的裝潢裝飾，令人難忘。

主題餐飲中的主題并不僅僅只是一個(gè)促成購(gòu)買(mǎi)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，而且應(yīng)當(dāng)是富有文化內(nèi)涵的商業(yè)賣(mài)點(diǎn)，蘊(yùn)涵豐富的主題文化特色。主題餐飲市場(chǎng)上，陽(yáng)春白雪式的貴族文化可以成為主題內(nèi)涵，而下里巴人式的平民文化也可成為主題。各中原由何在？就是因?yàn)橛胁煌奈幕嘀?。因此，主題本身并無(wú)高低貴賤之分，主題的本質(zhì)是文化。文化的雅和俗，文化的新和舊，文化的中和西，與主題的吸引力和產(chǎn)品的價(jià)格毫無(wú)關(guān)聯(lián)，關(guān)鍵在于文化的獨(dú)特性、唯一性和對(duì)口性。尋找文化，挖掘文化，設(shè)計(jì)文化，制作文化產(chǎn)品和服務(wù)，應(yīng)是餐飲經(jīng)營(yíng)者最重要、最具體、最花心思和精力的大事。文化選點(diǎn)成功，就等于主題經(jīng)營(yíng)成功了一半。

餐廳在確立主題時(shí)，應(yīng)始終站在客人的立場(chǎng)上考慮問(wèn)題，做客人的“同盟軍”，而不是站在他們的對(duì)立面。餐廳首先必須從客人的立場(chǎng)出發(fā)，調(diào)查分析潛在客人的所有需求，結(jié)合餐廳的實(shí)際條件，確定應(yīng)吸引的客源對(duì)象。在這基礎(chǔ)上，對(duì)所選定的目標(biāo)客源進(jìn)行二次追蹤調(diào)研，尤其要深入細(xì)致分析他們?cè)谖幕系囊蟆⒔?jīng)濟(jì)上的支付能力、消費(fèi)時(shí)間上的充足性，依據(jù)分析結(jié)果確定所要經(jīng)營(yíng)的餐飲主題。

主題餐飲一旦定位成功，切不可沾沾自喜，停滯不前。主題的策劃應(yīng)始終伴隨餐飲經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，否則，會(huì)因缺乏活力而引起時(shí)尚青年的無(wú)情唾棄。
因此，餐廳應(yīng)以動(dòng)態(tài)發(fā)展的眼光來(lái)尋找新的主題賣(mài)點(diǎn)，根據(jù)主題產(chǎn)品的生命周期和餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)主題進(jìn)行合理調(diào)整，通過(guò)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、策劃新活動(dòng)、推出新文化，推動(dòng)主題餐飲的發(fā)展。

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