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餐飲行業(yè)如何打造持續(xù)盈利的單品類爆款
品深餐飲策劃設計機構近兩年來服務了不少只做單品類餐飲的客戶，借助明確的品類定位，加上品深設計全面的形象包裝，客戶在區(qū)域性市場都取得了良好的經營業(yè)績。通過我們的觀察和研究，我們發(fā)現(xiàn)單品類餐飲是當前餐飲業(yè)態(tài)中一道亮麗的風景線，只要定位精確，選址精準，出品穩(wěn)定，形象到位，盈利持續(xù)穩(wěn)定，那餐飲行業(yè)到底應該如何打造單品類的爆款呢？品深餐飲策劃機構與您一起分享：
單品類餐飲從宏觀上講是消費趨向于個性化需求的一種反映，同時各種大型商業(yè)MALL的興起也造成了餐飲門店集中化的條件，為了避免同質化競爭，餐飲從業(yè)者紛紛尋找差異點，挖空心思滿足消費者的個性化需求，最終造成了單品類的興起。
單品類餐飲最核心應該是找準自己的定位，明確我們的產品和服務主要是賣給一群什么樣的人，品牌將要服務的是什么樣的顧客群？圍繞這一人群提供針對性產品、適應他們需求的環(huán)境及相關增值性服務，最大程度的滿足他們，從而把品牌與目標顧客群體緊緊“綁”在一起。
品深策劃設計在2017年7月份策劃設計的“定三毛燒烤餐廳”就是面對深圳白領年輕人、在深圳打拼的年輕人而定位的湖南燒烤，價格要比木屋燒烤便宜，口味比木屋燒烤霸道，品牌知名度在湖南很高。來到深圳后，我們重新為定三毛燒烤規(guī)劃設計了更鮮明的空間形象，開業(yè)至今，生意持續(xù)火爆。
單品類餐飲不是指只有一個產品，他應該是指只單一的細分品類或產品平臺，有招牌爆品，當然也可以有補充型的產品。品深餐飲策劃設計今年8月份策劃開業(yè)的“丑小丫鴨子主題餐廳”，就是以洞庭湖放養(yǎng)的土鴨為核心食材，其中一道“招牌燜土鴨”味道絕美，不僅如此，丑小丫餐廳的其他湘菜品類齊全，非常好吃。通過爆款產品吸引顧客，店面客流持續(xù)，也帶動了其他菜品的熱銷。爆款的目的是為了讓顧客記住我們，把爆款單品與品牌劃等號。
丑小丫餐廳為了做好這道菜，堅持土鴨必須從洞庭湖散養(yǎng)，直接原產地供應；活鴨定點屠宰，確保菜品的新鮮；做法也是鮮辣入香，經典湘菜。如此為了把一個單品做到極致，付出額外的成本，但是讓顧客記憶深刻，盈利當然優(yōu)良。
單品爆款很容易過氣，倘若不能進行迭代創(chuàng)新，遲早會被淘汰。同樣是做單品，日本許多小而美的店面，在單品上地鉆研遠比國內深刻。這些餐廳尤其擅長單品創(chuàng)新路線，每個品牌都有主打產品，并且圍繞主產品不斷優(yōu)化。品深餐飲策劃設計的河南三門峽關老大土豆粉，以土豆粉為單品，在三門峽稱雄多年，味道好，口碑也不錯，盈利非常穩(wěn)定。2017年關老大升級品牌形象，產品也引入新的口味和品種，在2公里范圍內3家店成掎角之勢，牢牢占據此品類領導地位。
四、單品也需要附加高顏值和良好的服務體驗
單品類主打單品爆款，此類餐飲店面往往小，顧客的體驗感并不是很好。這個時候，店面更要善于制造“高附加值”，通過品牌文化、品牌故事的引導，裝修氛圍的體驗。潛移默化搶占顧客心智，在顧客的心目中建立此品類的標準：在這個品類中，無疑是我們專業(yè)性最高，食品烹飪更加正宗的觀念。品深策劃設計的二小姐的店，以蘇杭味道，江南小點的定位，把店面設計成蘇式建筑粉墻黛瓦的格調，讓很多女性顧客流連忘返，在深圳的杭幫菜餐廳領域，二小姐的店有效地搶占了顧客的心智，并在顧客心中建立了標準，客源非常穩(wěn)定
五、單品類餐飲比其他餐飲更講究選址：
有些單品類餐飲定位比較小眾，對目標客戶群體有明確的特征要求。比如品深餐飲策劃設計的愛匠雞.客家鹽香雞。這是典型的客家美食，其他地方如潮汕人、廣府人對此并不很熱衷，消費頻次不高。所以該店首家店就位于深圳的橫崗，此地客家人回家，群眾基礎深厚；廣東人天天都離不開的早茶，消費頻次最高的還是廣東本地人，所以傳統(tǒng)廣式早茶餐廳應該優(yōu)先選擇在羅湖、福田等一些成熟的社區(qū)或商圈。品深餐飲策劃設計機構全案服務的“蘩樓.一盅兩件”，首家店就選擇在羅湖寶安南路與紅桂路交匯處，周邊都是老小區(qū)，非常成熟，輻射周邊500米的街坊鄰居，營業(yè)額非常穩(wěn)定。而廣州的點都德在深圳龍華萬眾城.沙嚇商圈開的全天茶市，周邊都是城中村，外人人口較多，對早茶并沒有強烈的需求，所以生意差強人意，需要對客戶進行很長時間的培育。
綜上所述，品深設計根據自身近幾年的實踐案例經驗得出：餐飲單品類是餐飲行業(yè)的一大熱點，但是要打造單品類持續(xù)競爭優(yōu)勢，就應該從“目標群體定位精準，爆款產品絕對領先，輔助產品推陳出新，品牌文化獨具特色，服務體驗廣受好評，門店位置占據核心”等5大方面持續(xù)發(fā)力，必能成就火爆人氣，穩(wěn)定盈利。
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