人是餐廳永恒的主語(yǔ),這些事情餐飲老板應(yīng)該早知道
周末去朋友店里吃飯,好久不見(jiàn),敘敘舊。
朋友也說(shuō)了近期煩惱:暑假到了,孩子們也放假了。但是對(duì)他餐廳來(lái)說(shuō)不是一件好事。店里很多員工都是外來(lái)務(wù)工人員,孩子到來(lái)要陪陪,請(qǐng)假常有事,上周2位店員周末和店長(zhǎng)請(qǐng)假因店里忙未允直接辭職了。
即使在平時(shí)店內(nèi)人員問(wèn)題也一直困擾他。感覺(jué)總是留不住人。
小編從事餐飲品牌策劃多年,表達(dá)一下自己看法:
在人的問(wèn)題上,制度和金錢同樣有效,真正的技巧就在于如何設(shè)置科學(xué)有趣的游戲規(guī)則,然后雷打不動(dòng)地執(zhí)行它。
一、用個(gè)性化方式招攬人才
2016年7月20日,北京鍋否火鍋外賣平臺(tái)遭遇了一起突發(fā)事件:鍋否的一位送餐小哥因當(dāng)日暴雨而導(dǎo)致送餐延誤,雖不斷向顧客解釋并道歉,卻仍然沒(méi)能取得客戶諒解。顧客不僅對(duì)其進(jìn)行辱罵,還將外賣扔到地上。7月21日,鍋否CEO程凱文在微博上發(fā)聲:“對(duì)該員工進(jìn)行安慰和獎(jiǎng)勵(lì),同時(shí),公司和涉事顧客進(jìn)行了溝通和退款,呼吁社會(huì)多點(diǎn)寬容和理解,感謝大家?!?/span>
于此同時(shí),鍋否的聯(lián)合創(chuàng)始人宋洋也發(fā)表相類似聲明。
鍋否對(duì)該事件處理相當(dāng)?shù)驼{(diào),但是我們還是從中感受到管理層對(duì)于員工的濃濃關(guān)愛(ài)和超強(qiáng)的社會(huì)責(zé)任感。鍋否沒(méi)有花一分錢,卻獲得八方點(diǎn)贊,效果遠(yuǎn)超一般的軟硬招工廣告。
在現(xiàn)在的餐飲職場(chǎng)中,80后和90后是主力軍,未來(lái)幾年還會(huì)逐漸出現(xiàn)00后的年輕人。年輕人最重自我,追求個(gè)性。針對(duì)個(gè)性化的年輕人,餐廳必須使用個(gè)性化的招聘策略。除了舉辦招聘會(huì),張貼廣告,在招聘網(wǎng)發(fā)布信息,發(fā)布招工傳單等傳統(tǒng)招聘方法之外,希望一下方法能對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)者有所幫助。
1、為職位換個(gè)稱呼
肯德基-儲(chǔ)備經(jīng)理
通常來(lái)說(shuō),判斷一個(gè)人的個(gè)性最直觀標(biāo)準(zhǔn)是“與眾不同”。由于生活條件不同,現(xiàn)在年輕人越來(lái)越不愿意從事“伺候人”的工作,當(dāng)肯德基這樣在連鎖餐廳第一次提出“儲(chǔ)備經(jīng)理”職位時(shí),立刻吸引一大批年輕人的目光。
2、為工作加入興趣元素
調(diào)查研究表明:80%的年輕人擇業(yè)的第一要素是興趣愛(ài)好。所以餐飲經(jīng)營(yíng)者要在工作中加入符合年輕人興趣愛(ài)好的元素。
二、拒絕灌輸,讓員工愛(ài)上培訓(xùn)
餐廳獲取人才的渠道,無(wú)外乎量大方面----招聘和培訓(xùn)。招聘的主要目的是外部招攬,而培訓(xùn)的重點(diǎn)則
是在于內(nèi)部培養(yǎng)。對(duì)于深受“用工荒”困擾的餐廳來(lái)說(shuō),培訓(xùn)顯然比招聘更加容易和有效。
1、晉升需要相應(yīng)的學(xué)分。
案例:王品的培訓(xùn),分為必修(教育學(xué)分)和選修(社會(huì)學(xué)分),全面,公平,公正,公開(kāi)。
2、讓員工自由選擇學(xué)習(xí)內(nèi)容
3、用培訓(xùn)為員工規(guī)劃職業(yè)生涯;
按照馬云的說(shuō)法,員工留不住無(wú)非兩個(gè)原因:“錢沒(méi)有給夠”或者“心委屈了”?!板X沒(méi)給夠”往往是導(dǎo)
致“心委屈了”的重要因素之一。如何給錢,就成為餐廳人力管理體系的重中之重。
1、短期激勵(lì),快速肯定;
案例:雕爺牛腩餐廳的GAME法則(1)GOLA(做任務(wù))(2)Allow(攢經(jīng)驗(yàn))(3)Medal(獲勛章)(4)Echo(交流))
2、將收入分解
案例:港灣茶餐廳
(1)研發(fā)獎(jiǎng)金 (2)貢獻(xiàn)獎(jiǎng)金 (3)加班獎(jiǎng)金 (4)節(jié)日補(bǔ)貼 (5)伯樂(lè)獎(jiǎng)
3、員工加盟和員工分紅
餐廳經(jīng)營(yíng)者不可以為滿足員工的高工資需求,這會(huì)給餐廳帶來(lái)加大資金壓力,也會(huì)撐壞員工胃口,形成惡性循環(huán)。既然固定工資不可定太高,餐廳經(jīng)營(yíng)者不妨采用員工加盟,員工分紅等方式給予員工更有誘惑力的金錢回報(bào)。不僅可以有效增強(qiáng)老員工的粘性,還有效提高員工身份和地位,激發(fā)員工的主人翁意識(shí)。