相關(guān)案例
行業(yè)：健身房，俱樂(lè)部，游泳館，拳擊格斗館
品牌：臨汾冰世界游泳健身俱樂(lè)部
服務(wù)：健身場(chǎng)館空間裝飾裝修設(shè)計(jì)，品牌策劃，軟裝陳列設(shè)計(jì)，健身場(chǎng)館燈光設(shè)計(jì)
說(shuō)明： 臨汾位于山西省西南部，歷史悠久，是華夏民族的重要發(fā)祥地之一和黃河文明的搖籃，有“華夏第一都”之稱(chēng)。...
行業(yè)：醫(yī)療器材、醫(yī)療設(shè)計(jì)生產(chǎn)研發(fā)
品牌：東莞藍(lán)海皓凈化科技有限公司
服務(wù)：品牌形象設(shè)計(jì),醫(yī)療VI設(shè)計(jì),醫(yī)療標(biāo)志設(shè)計(jì)
說(shuō)明： 東莞藍(lán)海皓凈化科技有限公司是從事醫(yī)院潔凈手術(shù)室配套產(chǎn)品及中心供應(yīng)室、醫(yī)療家具、醫(yī)藥凈化設(shè)備的設(shè)計(jì)、...
行業(yè)：企業(yè)形象視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)
品牌：品深設(shè)計(jì)
服務(wù)：商城vi系統(tǒng)設(shè)計(jì)，品牌標(biāo)志設(shè)計(jì)，企業(yè)品牌策劃
說(shuō)明： 企業(yè)視覺(jué)形象識(shí)別，是指在企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念的指導(dǎo)下，利用平面設(shè)計(jì)等手法將企業(yè)的內(nèi)在氣質(zhì)和市場(chǎng)定位視覺(jué)化、...
行業(yè)：集團(tuán)/企業(yè)/上市公司畫(huà)冊(cè)設(shè)計(jì)
品牌：品深設(shè)計(jì)
服務(wù)：深圳畫(huà)冊(cè)設(shè)計(jì)、企業(yè)品牌文化梳理、文案策劃、商業(yè)攝影
說(shuō)明： 現(xiàn)在所有的平面的平面設(shè)計(jì)幾乎有用到版式，大到一本畫(huà)冊(cè)，一個(gè)海報(bào)，一個(gè)廣告牌，小到一個(gè)提案...
行業(yè)：餐飲品牌策劃
品牌：品深設(shè)計(jì)
服務(wù)：餐飲品牌策劃、餐飲VI系統(tǒng)設(shè)計(jì)、餐飲品牌手冊(cè)、餐飲品牌宣傳資料
說(shuō)明： 餐飲品牌策劃就是對(duì)餐飲品牌文化整合與提煉。就是對(duì)餐飲品牌的文化進(jìn)行立意、策劃、規(guī)劃、設(shè)計(jì)，就是要站...
一本萬(wàn)利：餐廳盈利菜單應(yīng)該這樣做
出差一個(gè)月才回到深圳，中午照例沒(méi)有帶飯，去樓下餐廳解決午餐，今天老板很高興，多送了飲料還免餐費(fèi)......
我問(wèn)老板發(fā)生什么好事了嗎？
老板說(shuō)：兄弟是要感謝你指導(dǎo)，上個(gè)月店里營(yíng)業(yè)額算了一下，提升20%，都是附近吃飯的老客戶，但是來(lái)的頻率增加了，生意好人精神也跟著好嘞。都是說(shuō)兄弟了，好建議是應(yīng)該，下次我就要收費(fèi)用了，不能免費(fèi)咨詢了，哈哈哈......
上班沒(méi)時(shí)間帶飯，附近餐廳和點(diǎn)外賣(mài)成了家常，樓下幾家餐廳天天吃，和老板混的熟的不行。
相熟了，老板吃飯也經(jīng)常送飲料之類(lèi)（知道老板啥用意，哈哈）我是做品牌設(shè)計(jì)，更確切的說(shuō)是餐飲品牌全案策劃設(shè)計(jì)服務(wù)。在周邊成功餐廳案例也不少，老板想做品牌升級(jí)但是小本生意，1分錢(qián)掰做2分錢(qián)用的，心有余而力不足。
我給他一系列建議：重點(diǎn)是在菜單上改變，菜品優(yōu)化，菜品重新拍攝，菜單重新制作。一個(gè)月之后就有了上面一幕。
餐廳菜單為何如此重要？
簡(jiǎn)單一調(diào)整就能帶來(lái)一本萬(wàn)利的效果？
答案：
1、菜單是餐廳的宣傳媒介
2、菜單是餐廳對(duì)顧客的承諾，使顧客對(duì)餐廳產(chǎn)生信任感
菜單更像是一個(gè)精美的藝術(shù)品，而非消耗品，它與豪華的裝修或者強(qiáng)有力的廚師團(tuán)隊(duì)在本質(zhì)上并無(wú)差別。一份真正意義上的好菜單，不僅能為餐廳帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益，還是餐廳與顧客之間實(shí)現(xiàn)良性互動(dòng)的橋梁，可以有效減少服務(wù)員與顧客之間的溝通成本，大大提升翻臺(tái)率，讓顧客在進(jìn)店后第一時(shí)間感受到餐廳品牌的魅力。
餐廳的菜品越多，顧客在點(diǎn)菜時(shí)的難度越大，用餐時(shí)間就越長(zhǎng)，翻臺(tái)率和體驗(yàn)感都會(huì)直線下降。如此一來(lái)，顧客邊很難記住這家餐廳，二是再次消費(fèi)可能性會(huì)大幅降低。從餐廳角度來(lái)說(shuō)，菜品數(shù)量繁多也增加成本消耗。
在這一點(diǎn)在餐飲文化高度發(fā)達(dá)的日本表現(xiàn)的極為明顯，比如拉面專(zhuān)賣(mài)店、壽司專(zhuān)賣(mài)店、米飯專(zhuān)賣(mài)店......幾乎80%的日本餐廳走的都是單品路線，且日本餐廳的菜單多以單頁(yè)形式展現(xiàn)，菜品種類(lèi)并不繁復(fù)。
巴奴毛肚從過(guò)去菜單上100多道菜壓縮到了30多道；
品深餐飲策劃設(shè)計(jì)案例：守元湯道-養(yǎng)生湯品，精致粵菜，主打湯再配30個(gè)左右經(jīng)典粵菜
精簡(jiǎn)菜品的數(shù)量能讓餐廳將不方便標(biāo)準(zhǔn)化，不方便保存，不方便對(duì)接供應(yīng)鏈的菜品剔除，減輕產(chǎn)品線和廚房負(fù)擔(dān)，同時(shí)對(duì)顧客點(diǎn)餐也提要效率。
所謂輕重搭配合理，就是指一周的不同日期，一天中的不同時(shí)間段對(duì)餐廳進(jìn)行調(diào)整，“輕食+重食”的形式感多樣化進(jìn)行組合。這點(diǎn)對(duì)菜品要求跟高，在操作上，中餐不如西餐，正餐不如快餐，快餐不如休閑餐。
比如品深餐飲策劃服務(wù)的港灣茶餐廳，除了正餐，還單獨(dú)設(shè)計(jì)有早茶，下午茶套餐，全天營(yíng)業(yè)時(shí)間都不耽誤。
四、菜單迭代性：菜品如何更新?lián)Q代
菜品的更迭對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)是一個(gè)永恒的難題。即使品牌有了清晰的定位，對(duì)于菜品的精準(zhǔn)把握也是不一件容易的事情。有時(shí)候精心打造爆款菜品反而不好賣(mài)，有時(shí)候末位銷(xiāo)售的菜品在被餐廳淘汰后，又有很多客戶問(wèn)......從客戶喜好和反饋，對(duì)菜品進(jìn)行調(diào)整。
A級(jí)菜品屬于招牌菜，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)鞏固其“優(yōu)勢(shì)”，確保菜品更精致，穩(wěn)定性更高，同時(shí)找到其所需要材料最穩(wěn)定的供應(yīng)商；B級(jí)菜品是為顧客提供更多的選擇，收到小眾客戶的喜歡，需要不斷的優(yōu)化；C級(jí)則需要適當(dāng)給予淘汰及優(yōu)化的。
2、復(fù)購(gòu)率。和菜品的復(fù)購(gòu)率一樣，菜品的復(fù)購(gòu)率也是顧客偏好的體現(xiàn)。單個(gè)菜品的復(fù)購(gòu)率，復(fù)購(gòu)率高的菜品應(yīng)作為餐廳的爆款菜品進(jìn)行主推；單個(gè)顧客的復(fù)購(gòu)率，通過(guò)這個(gè)數(shù)據(jù)我們可以將顧客貼上標(biāo)簽，繼而針對(duì)不同的顧客制定針對(duì)性的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。
品深餐飲策劃服務(wù)的案例：丑小丫-深圳首家鴨子主題餐廳，打造爆款產(chǎn)品，干鍋香辣鴨。
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