相關(guān)案例

  • 健身房,俱樂部,游泳館,拳擊格斗館

    行業(yè):健身房,俱樂部,游泳館,拳擊格斗館

    品牌:臨汾冰世界游泳健身俱樂部

    服務(wù):健身場館空間裝飾裝修設(shè)計,品牌策劃,軟裝陳列設(shè)計,健身場館燈光設(shè)計

    說明: 臨汾位于山西省西南部,歷史悠久,是華夏民族的重要發(fā)祥地之一和黃河文明的搖籃,有“華夏第一都”之稱。...
  • 醫(yī)療器材、醫(yī)療設(shè)計生產(chǎn)研發(fā)

    行業(yè):醫(yī)療器材、醫(yī)療設(shè)計生產(chǎn)研發(fā)

    品牌:東莞藍(lán)海皓凈化科技有限公司

    服務(wù):品牌形象設(shè)計,醫(yī)療VI設(shè)計,醫(yī)療標(biāo)志設(shè)計

    說明: 東莞藍(lán)海皓凈化科技有限公司是從事醫(yī)院潔凈手術(shù)室配套產(chǎn)品及中心供應(yīng)室、醫(yī)療家具、醫(yī)藥凈化設(shè)備的設(shè)計、...
  • 企業(yè)形象視覺識別系統(tǒng)

    行業(yè):企業(yè)形象視覺識別系統(tǒng)

    品牌:品深設(shè)計

    服務(wù):商城vi系統(tǒng)設(shè)計,品牌標(biāo)志設(shè)計,企業(yè)品牌策劃

    說明: 企業(yè)視覺形象識別,是指在企業(yè)經(jīng)營理念的指導(dǎo)下,利用平面設(shè)計等手法將企業(yè)的內(nèi)在氣質(zhì)和市場定位視覺化、...
  • 集團(tuán)/企業(yè)/上市公司畫冊設(shè)計

    行業(yè):集團(tuán)/企業(yè)/上市公司畫冊設(shè)計

    品牌:品深設(shè)計

    服務(wù):深圳畫冊設(shè)計、企業(yè)品牌文化梳理、文案策劃、商業(yè)攝影

    說明: 現(xiàn)在所有的平面的平面設(shè)計幾乎有用到版式,大到一本畫冊,一個海報,一個廣告牌,小到一個提案...
  • 餐飲品牌策劃

    行業(yè):餐飲品牌策劃

    品牌:品深設(shè)計

    服務(wù):餐飲品牌策劃、餐飲VI系統(tǒng)設(shè)計、餐飲品牌手冊、餐飲品牌宣傳資料

    說明: 餐飲品牌策劃就是對餐飲品牌文化整合與提煉。就是對餐飲品牌的文化進(jìn)行立意、策劃、規(guī)劃、設(shè)計,就是要站...


一本萬利:餐廳盈利菜單應(yīng)該這樣做

出差一個月才回到深圳,中午照例沒有帶飯,去樓下餐廳解決午餐,今天老板很高興,多送了飲料還免餐費(fèi)......

我問老板發(fā)生什么好事了嗎?

老板說:兄弟是要感謝你指導(dǎo),上個月店里營業(yè)額算了一下,提升20%,都是附近吃飯的老客戶,但是來的頻率增加了,生意好人精神也跟著好嘞。都是說兄弟了,好建議是應(yīng)該,下次我就要收費(fèi)用了,不能免費(fèi)咨詢了,哈哈哈......

上班沒時間帶飯,附近餐廳和點(diǎn)外賣成了家常,樓下幾家餐廳天天吃,和老板混的熟的不行。

相熟了,老板吃飯也經(jīng)常送飲料之類(知道老板啥用意,哈哈)我是做品牌設(shè)計,更確切的說是餐飲品牌全案策劃設(shè)計服務(wù)。在周邊成功餐廳案例也不少,老板想做品牌升級但是小本生意,1分錢掰做2分錢用的,心有余而力不足。

我給他一系列建議:重點(diǎn)是在菜單上改變,菜品優(yōu)化,菜品重新拍攝,菜單重新制作。一個月之后就有了上面一幕。


餐廳菜單為何如此重要?

簡單一調(diào)整就能帶來一本萬利的效果?


答案:

1、菜單是餐廳的宣傳媒介

2、菜單是餐廳對顧客的承諾,使顧客對餐廳產(chǎn)生信任感


一、菜單:是一切美好的開始

菜單更像是一個精美的藝術(shù)品,而非消耗品,它與豪華的裝修或者強(qiáng)有力的廚師團(tuán)隊(duì)在本質(zhì)上并無差別。一份真正意義上的好菜單,不僅能為餐廳帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益,還是餐廳與顧客之間實(shí)現(xiàn)良性互動的橋梁,可以有效減少服務(wù)員與顧客之間的溝通成本,大大提升翻臺率,讓顧客在進(jìn)店后第一時間感受到餐廳品牌的魅力。


二、菜單做減法:精簡菜品數(shù)量
餐廳的菜品越多,顧客在點(diǎn)菜時的難度越大,用餐時間就越長,翻臺率和體驗(yàn)感都會直線下降。如此一來,顧客邊很難記住這家餐廳,二是再次消費(fèi)可能性會大幅降低。從餐廳角度來說,菜品數(shù)量繁多也增加成本消耗。
在這一點(diǎn)在餐飲文化高度發(fā)達(dá)的日本表現(xiàn)的極為明顯,比如拉面專賣店、壽司專賣店、米飯專賣店......幾乎80%的日本餐廳走的都是單品路線,且日本餐廳的菜單多以單頁形式展現(xiàn),菜品種類并不繁復(fù)。

巴奴毛肚從過去菜單上100多道菜壓縮到了30多道;


品深餐飲策劃設(shè)計案例:守元湯道-養(yǎng)生湯品,精致粵菜,主打湯再配30個左右經(jīng)典粵菜

精簡菜品的數(shù)量能讓餐廳將不方便標(biāo)準(zhǔn)化,不方便保存,不方便對接供應(yīng)鏈的菜品剔除,減輕產(chǎn)品線和廚房負(fù)擔(dān),同時對顧客點(diǎn)餐也提要效率。


三、菜單形式感:合理搭配輕重菜品
所謂輕重搭配合理,就是指一周的不同日期,一天中的不同時間段對餐廳進(jìn)行調(diào)整,“輕食+重食”的形式感多樣化進(jìn)行組合。這點(diǎn)對菜品要求跟高,在操作上,中餐不如西餐,正餐不如快餐,快餐不如休閑餐。

比如品深餐飲策劃服務(wù)的港灣茶餐廳,除了正餐,還單獨(dú)設(shè)計有早茶,下午茶套餐,全天營業(yè)時間都不耽誤。



四、菜單迭代性:菜品如何更新?lián)Q代

菜品的更迭對于餐廳來說是一個永恒的難題。即使品牌有了清晰的定位,對于菜品的精準(zhǔn)把握也是不一件容易的事情。有時候精心打造爆款菜品反而不好賣,有時候末位銷售的菜品在被餐廳淘汰后,又有很多客戶問......

從客戶喜好和反饋,對菜品進(jìn)行調(diào)整。


1、ABC法則。從菜品銷量和銷售額兩個維度將菜品劃分為ABC三個等級。對于餐飲品牌來講,一般有10%-20%的菜品會成為爆款,將其歸為A級菜品。常規(guī)的60%-80%歸為B級菜品,剩下10-20%歸為C級菜品。
A級菜品屬于招牌菜,餐廳經(jīng)營者應(yīng)鞏固其“優(yōu)勢”,確保菜品更精致,穩(wěn)定性更高,同時找到其所需要材料最穩(wěn)定的供應(yīng)商;B級菜品是為顧客提供更多的選擇,收到小眾客戶的喜歡,需要不斷的優(yōu)化;C級則需要適當(dāng)給予淘汰及優(yōu)化的。





2、復(fù)購率。和菜品的復(fù)購率一樣,菜品的復(fù)購率也是顧客偏好的體現(xiàn)。單個菜品的復(fù)購率,復(fù)購率高的菜品應(yīng)作為餐廳的爆款菜品進(jìn)行主推;單個顧客的復(fù)購率,通過這個數(shù)據(jù)我們可以將顧客貼上標(biāo)簽,繼而針對不同的顧客制定針對性的營銷活動。

品深餐飲策劃服務(wù)的案例:丑小丫-深圳首家鴨子主題餐廳,打造爆款產(chǎn)品,干鍋香辣鴨。





    

點(diǎn)擊圖片進(jìn)入品深設(shè)計其他畫冊設(shè)計案例            點(diǎn)擊圖片進(jìn)入品深設(shè)計其他標(biāo)志/VIS設(shè)計案例       點(diǎn)擊圖片進(jìn)入品深設(shè)計餐飲品牌策劃案例






分享: 0

設(shè)計案例